{"id":3556,"date":"2020-11-14T15:24:16","date_gmt":"2020-11-14T14:24:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webeev.fr\/top\/?p=3556"},"modified":"2020-11-14T15:24:16","modified_gmt":"2020-11-14T14:24:16","slug":"materiel-frigorifique-ouvrir-snack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webeev.fr\/top\/materiel-frigorifique-ouvrir-snack\/","title":{"rendered":"Quel mat\u00e9riel frigorifique pour ouvrir un snack ?"},"content":{"rendered":"<p>Quand on d\u00e9cide de lancer son affaire, et en l\u2019occurrence, d\u2019ouvrir un snack, il n\u2019est pas toujours facile de savoir pour quel mat\u00e9riel frigorifique opter.<\/p>\n<p>Un \u00e9quipement frigorifique adapt\u00e9 est une n\u00e9cessit\u00e9 en restauration, et ce, pour n\u2019importe quel \u00e9tablissement, y compris pour la restauration rapide (snack, pizzeria, et m\u00eame, food truck).<\/p>\n<p>Le mat\u00e9riel frigorifique a pour fonction de conserver l\u2019ensemble des denr\u00e9es alimentaires qui entreront dans la composition des plats qui seront servis dans votre restaurant.<\/p>\n<p>Vous avez besoin de conseil pour savoir quel mat\u00e9riel frigorifique acheter pour ouvrir un snack, voici tous les secrets \u00e0 conna\u00eetre pour passer cette \u00e9tape comme un vrai pro\u00a0!<\/p>\n<h2>Quelles sont les normes et r\u00e9glementations qui concernent le mat\u00e9riel frigorifique en restauration\u00a0?<\/h2>\n<p>En restauration, il existe des normes et des r\u00e9glementations sanitaires qui permettent de garantir la bonne conservation des denr\u00e9es. L\u2019objectif est de pr\u00e9venir tout risque de contamination ou de d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries dans les aliments.<\/p>\n<p>L\u2019ensemble du mat\u00e9riel frigorifique est l\u00e0 pour vous assister dans votre travail de cuisinier, afin que vous puissiez r\u00e9aliser de belles pr\u00e9parations de fa\u00e7on saine et hygi\u00e9nique.<\/p>\n<p><strong>Les normes d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 respecter sont r\u00e9gies par le syst\u00e8me HACCP dont voici les principales recommandations\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Le mat\u00e9riel de r\u00e9frig\u00e9ration\u00a0doit \u00eatre plac\u00e9 dans des zones propres et s\u00e9par\u00e9es des zones de d\u00e9chets.<\/li>\n<li>Les produits frais doivent \u00eatre stock\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature moyenne de 3 \u00b0C.<\/li>\n<li>Les produits surgel\u00e9s doivent \u00eatre stock\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature moyenne de -18 \u00b0C.<\/li>\n<li>Tous les produits entam\u00e9s\u00a0doivent \u00eatre plac\u00e9s dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et consomm\u00e9s dans les 3 jours suivants, au plus tard.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Indications sp\u00e9cifiques pour les chambres froides positives et n\u00e9gatives<\/h2>\n<p>Le stockage commun des denr\u00e9es en chambre froide doit \u00eatre organis\u00e9 de telle sorte que l\u2019on puisse distinguer diff\u00e9rentes zones de stockage pour chaque cat\u00e9gorie d\u2019aliments (fruits et l\u00e9gumes, viandes, produits laitiers, etc.). Il faudra, pour ce faire, placer des \u00e9tiquettes nominatives pour diff\u00e9rencier les diff\u00e9rents \u00e9tages.<br \/>\nIl faudra, par ailleurs, relever les temp\u00e9ratures quotidiennes de la chambre froide \u00e0 raison de deux fois par jour et en conserver les archives pendant 3 mois.<\/p>\n<p>Par ailleurs, le respect de la cha\u00eene de froid lors du transport des aliments est essentiel pour que les produits frais conservent leurs qualit\u00e9s et soient parfaitement consommables.<\/p>\n<p>En respectant ces r\u00e8gles de base, ainsi que l\u2019ensemble des prescriptions du syst\u00e8me HACCP, vous serez en mesure d\u2019offrir les meilleurs services possibles \u00e0 vos futurs clients.<\/p>\n<h2>Du mat\u00e9riel frigorifique\u00a0pour conserver vos denr\u00e9es alimentaires<\/h2>\n<p>En restauration, il est capital de respecter les normes et les r\u00e9glementations en vigueur qui sont tr\u00e8s strictes pour des raisons \u00e9videntes d\u2019hygi\u00e8ne. Mais ce n\u2019est pas tout, puisque le mat\u00e9riel frigorifique est aussi l\u00e0 pour assurer la pr\u00e9sentation des aliments aux futurs clients.<\/p>\n<p><strong>On distingue alors plusieurs types de mat\u00e9riel de r\u00e9frig\u00e9ration parmi\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Chambre\u00a0froide<\/li>\n<li>Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/li>\n<li>Vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/li>\n<li>Armoire \u00e0\u00a0boissons fra\u00eeches<\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019installation du mat\u00e9riel frigorifique, ainsi que leur bonne utilisation, vous permettront de travailler dans le cadre de la loi, mais vous permettra surtout de travailler dans un local fonctionnel. Un local fonctionnel vous permettra d\u2019optimiser votre productivit\u00e9, ce qui aura \u00e0 terme une r\u00e9percussion sur votre chiffre d\u2019affaires.<\/p>\n<p>Dans le cas d\u2019un snack, la chambre froide est la meilleure option pour stocker les denr\u00e9es alimentaires. Toutefois, un frigo professionnel pourra parfaitement faire l\u2019affaire. Pour rappel, les produits frais devront y \u00eatre stock\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 0 et 3 \u00b0C, alors que les produits surgel\u00e9s devront, quant \u00e0 eux, \u00eatre conserv\u00e9s entre -18 et -23 \u00b0C.<\/p>\n<p>La taille de l\u2019espace de stockage devra correspondre \u00e0 vos besoins, il n\u2019y a pas de pr\u00e9requis concernant ce d\u00e9tail. Cela d\u00e9pendra de la taille de votre salle et du nombre de couverts que vous pouvez servir.<\/p>\n<p>Ensuite, concernant la pr\u00e9sence d\u2019un espace de stockage n\u00e9gatif, il n\u2019est pas obligatoire dans la mesure o\u00f9 vous n\u2019utilisez pas de produits surgel\u00e9s. En revanche, si vous en avez l\u2019utilit\u00e9, il peut \u00eatre int\u00e9ressant d\u2019envisager un cong\u00e9lateur bahut, ou cong\u00e9lateur coffre, qui permet de stocker des pi\u00e8ces de viande ou des poissons de grandes tailles.<\/p>\n<h2>Mieux conna\u00eetre les diff\u00e9rentes options qui s\u2019offrent \u00e0 vous en mati\u00e8re de mat\u00e9riel frigorifique<\/h2>\n<p>En mati\u00e8re de mat\u00e9riel frigorifique,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/\">il existe plusieurs options<\/a>\u00a0dont un bon nombre pourra apporter une r\u00e9elle valeur ajout\u00e9e \u00e0 votre snack, notamment, en ce qui concerne les vitrines de pr\u00e9sentation.<\/p>\n<p><strong>En voici quelques-unes des plus remarquables\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Le frigo-bar\u00a0: il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur qui peut \u00eatre plac\u00e9 derri\u00e8re le bar ou accessible en libre-service pour les consommateurs. Il en existe dans de nombreux styles, dont certains peuvent \u00eatre tr\u00e8s originaux et apporter un vrai coup de boost \u00e0 l\u2019ambiance de votre snack.<\/li>\n<li>La table de pr\u00e9paration r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0: ce type de plan de travail est extr\u00eamement pratique et offre une surface en inox r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e entre 2 et 8 \u00b0C pour un travail de pr\u00e9paration optimal. Ce type d\u2019appareil est id\u00e9al et tr\u00e8s facile d\u2019entretien. On peut y pr\u00e9parer divers plats comme des salades, des sandwiches, etc. Sans rompre la cha\u00eene du froid.<\/li>\n<li>La vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0: ce type d\u2019appareil est un vrai must, il vous permettra de pr\u00e9senter vos produits de la meilleure des fa\u00e7ons pour mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche de vos clients. Les vitrines permettent de conserver les plats de fa\u00e7on hygi\u00e9nique dans le respect de la cha\u00eene du froid.<\/li>\n<li>La cave \u00e0 vin\u00a0: pour tous les snacks qui vendent du vin, une cave est un appareil qui peut r\u00e9ellement faire la diff\u00e9rence. Ce type d\u2019appareil permet en effet de conserver les bouteilles dans les meilleures conditions.<\/li>\n<li>La cellule de refroidissement rapide\u00a0: du c\u00f4t\u00e9 des appareils techniques qui peuvent changer la donne en cuisine, on peut citer la cellule de refroidissement rapide. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, il est possible de r\u00e9aliser des pr\u00e9parations qui n\u00e9cessitent habituellement un temps de refroidissement plus long en beaucoup moins de temps. Elle permet \u00e9galement d\u2019assurer la conservation de\u00a0certaines pr\u00e9parations pendant plus longtemps qu\u2019un seul service, et participe donc \u00e0 \u00e9viter le gaspillage alimentaire.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Maintenant, c\u2019est \u00e0 vous de jouer et de fixer vos besoins pour votre snack.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand on d\u00e9cide de lancer son affaire, et en l\u2019occurrence, d\u2019ouvrir un snack, il n\u2019est pas toujours facile de savoir pour quel mat\u00e9riel frigorifique opter. Un \u00e9quipement frigorifique adapt\u00e9 est une n\u00e9cessit\u00e9 en restauration, et ce, pour n\u2019importe quel \u00e9tablissement, y compris pour la restauration rapide (snack, pizzeria, et m\u00eame, food truck). 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